食堂承包，是指企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)團體以及其他組織（以下稱乙方）將學校食堂經(jīng)營權(quán)以合同形式在一定期限內(nèi)向甲方提供餐飲服務(wù)的行為。食品安全是學校食堂承包公司工作的重中之重，要做到預防di一，要有完備的預防食物中毒的措施。那么，學校食堂的食品安全監(jiān)控要做到哪些要求呢？金華食堂承包公司--蘇州喜盈盈餐飲管理，為您整理介紹如下：
  1、當日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。
  2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙（漂洗3次），去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。
  3、不加工出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常、可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合《食品標簽通用標準》的食品原料。
  4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動食物中毒預案和向市衛(wèi)生防疫部門報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
  5、餐廳經(jīng)營承包人應(yīng)與學校簽訂食品安全協(xié)議書，以文件形式確定雙方的法律責任關(guān)系，從制度上保障食品安全。
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